Setor se destaca ao adotar estratégias de zero desperdício, promovendo inovação, redução de custos e engajamento ambiental em linha com os princípios de ESG
O setor de foodservice tem mostrado um forte compromisso com a redução do desperdício de alimentos, tornando-se um exemplo de eficiência na cadeia produtiva. Essa abordagem não só contribui para a sustentabilidade global, mas também oferece refeições atrativas e nutritivas que atendem às expectativas dos consumidores e fortalecem os resultados financeiros das empresas.
No evento Casa Zero, promovido pela Unilever Food Solutions, Simone Galante, CEO da Galunion, destacou iniciativas que ilustram o potencial do setor em enfrentar esse desafio. Segundo ela, tendências como menus de baixo desperdício, uso de ingredientes processados congelados ou desidratados e práticas de upcycling têm ganhado força no mercado global.
Impactos do Desperdício no Foodservice
Dados globais de 2022, apresentados pelo Food Waste Index Report, estimam que o desperdício de alimentos no mundo chegue a 1,05 bilhão de toneladas por ano, sendo o foodservice responsável por 290 milhões de toneladas, ou 28% do total. Essa realidade reforça a necessidade de práticas inovadoras para otimizar o uso dos alimentos e minimizar perdas.
Simone ressalta que a adoção dessas práticas atende aos princípios ESG, mas também envolve criatividade culinária. “Criadores de cardápios podem transformar partes dos alimentos que seriam descartadas em diferenciais únicos para seus pratos, contribuindo com uma causa global e criando receitas inovadoras“, explica.
Consumidores Valorizam Sustentabilidade
A pesquisa “Alimentação Hoje: A Visão do Consumidor“, conduzida pela Galunion em agosto de 2024, revelou que 72% dos consumidores valorizam marcas com práticas sustentáveis, como redução de desperdício e uso de materiais recicláveis. “Essa tendência reflete um público mais atento à saúde e à preservação do meio ambiente, exigindo que empresas se alinhem a esses valores“, observa Simone.
Tecnologia e Experiência do Cliente
Simone aponta que a tecnologia é uma aliada indispensável para implementar essas mudanças, aprimorando o controle de estoques, gestão de insumos e logística. Além disso, capacitar equipes para criar experiências gastronômicas saborosas e nutritivas, utilizando ingredientes de forma criativa, é essencial para conquistar a fidelidade dos clientes.
A introdução de itens personalizados, multissensoriais e voltados a datas especiais também pode elevar a experiência dos consumidores. “O futuro está na capacidade de ouvir os clientes e responder com soluções criativas e inovadoras que atendam às suas demandas“, conclui Simone Galante.